在数千年的饮茶历史上，饮用方法是经过多次改良变革的，茶最早是作为羹饮，到了东汉末年和三国时期，茶叶就已经作为饮料饮用。

当时饮茶方法是”煮”，是将”釆叶作饼”的饼荼，烤炙之后捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮，这种方法一直延续到唐代，只是更加讲究。宋代以后又有许多变化。大体说来，我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。